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Las salinas constituyen un oficio y una forma de vida en sí. Por ello uno de los objetivos que perseguimos con nuestro proyecto es el conocer el oficio de salinero y las diferentes ocupaciones que se desarrollaban en la salina. Este oficio salinero desempeñado durante muchos años presenta unas características propias en su léxico, en los útiles y herramientas y en las construcciones donde se desarrolla su actividad.
Las labores en las salinas encierran un conjunto de prácticas y técnicas rigurosas, de cuya correcta realización dependerá la obtención de una buena "cosecha de sal". M. Toscano hacía referencia la cultura de la sal, al sistema cultural propio de la salinas cuyo argot, utillaje y técnicas propias lo hacen merecedor de tal distinción. Las distintas fases de la actividad salinera van a concretarse en tres etapas cuyas finalidades serán distintas, pero que son complementarias: de preparación de la salina; de producción y de transporte, amontonamiento y salida del producto. Es necesario resaltar el interés etnográfico, antropológico y sociolingüístico que encierra esta actividad. Cada fase posee su utillaje, sus herramientas, su léxico y sus profesionales que cacarterizan cada uno de los momentos del proceso.